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南乳扣肉美味做法
在超市买回了一饼南方的腐乳，与北方的红色腐乳大不相同，呈米色，味道也有所部同，一直想用它做道南乳扣肉，南乳扣肉对我这个纯粹的北方人来说是及具挑战性的一道菜，特意跑到市场买了芋头，开工了，五花肉煮好切片与炸好的芋头片相间的码在碗里,倒入调好的料汁，上蒸锅蒸熟，蒸碗里的汤汁滗出不要扔掉，待把肉扣在盘子里后。用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可，看看吧，色泽说的过去不。
做法：
小贴士：食材
- 主料：五花肉800g、芋头480g。
- 辅料：油100g、盐适量、蜂蜜5g、葱10g、姜8g、花雕酒20g、蒜3瓣、老抽20g、生抽10g、糖3g、南乳1块半、南乳汁适量、糊椒粉少许、淀粉5g。
2.锅中注入足量的冷水，五花肉冷水入锅，放入葱、姜、花雕酒，煮15分钟断生后捞出。
3.用厨房纸吸干肉上的水分，用牙签在肉皮上扎上均匀的小孔。
4.碗中倒入蜂蜜，用刷子均匀的刷在肉皮上，放在一边备用。
5.去皮洗净的芋头，对半切开，再切成大片。
6.锅中加入植物油，油温七成热时放入芋头片炸成金黄色后捞出。
7.放在吸油纸上吸去多余的油。
8.将刷好蜂蜜的五花肉炸制上色，注意油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。
9.炸好的肉捞出控油。
10.切成均匀的薄片。
11.取一个适合的大碗，五花肉的肉皮部分朝下，一片肉一片芋头相间地、整齐地码在碗中。
12.调汁：用一块半南乳、南乳汁、糖、花雕酒、胡椒粉、老抽、生抽、蒜末、少许盐调成汁，可以适当的加些清水。
13.将料汁淋在码好的肉和芋头上。
15.取出蒸碗，将里的汤汁滗出不要扔掉，把碗扣在盘子里。
16.用刚滗出的汤汁烧开, 水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
17.看看，淋上汁的肉色泽很明亮吧！
注意炸肉时，油温不要过高，否则，肉皮很快就糊了。
责任编辑：何妹
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